한국의 냉면: 평양냉면과 함흥냉면의 이야기 – 역사와 특징 차이점

한국의 여름 대표 음식으로 손꼽히는 냉면은 평양냉면과 함흥냉면으로 대표됩니다. 둘 다 시원한 국물과 탱탱한 면발로 유명하며, 각자의 역사와 특징을 가지고 있습니다.

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1. 평양냉면

평양냉면 유래

평양냉면은 조선시대 평안도 지방의 전통 음식으로 시작되었습니다. 그 역사는 꽤 오래되었는데, 조선시대 후기에는 이미 이를 만드는 기술이 발달되어 있었다고 합니다. 평양냉면은 국내 뿐 아니라 해외에서도 많은 사랑을 받는 대표적인 한국 냉면입니다.

 

 

평양냉면은 메밀가루로 만든 면을 찬 냉면 국물에 말아 먹는 평양 지방의 향토음식이라 할 수 있습니다. 예전에는 육수로 꿩 삶은 물을 이용했으나 지금은 쇠고기와 사골뼈를 사용하고 있습니다. 담백하고 깔끔한 맛이 평양냉면의 특징이라 할 수 있습니다.

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평양냉면 특징

평양 냉면 은 서북 지방의 향토 음식인데요. 함흥식 냉면이 녹말을 이용해서 만든 회 냉면이라면 평양 냉면은 메밀 가루를 이용하여 면을 뽑기 때문에 함흥 냉면 보다는 면발의 끈기가 덜하기는 하나 메밀의 구수한 풍미를 즐기실 수 있습니다. 메밀국수에 소고기 육수를 부어서 먹는 것을 평양 냉면입니다.

 

평양냉면의 국물은 육수를 베이스로 하고 닭고기, 소고기 등의 고기 육수를 섞어 만듭니다. 이로 인해 깔끔하면서도 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 면은 밀가루로 만든 쫄깃한 면발로 유명하며, 보통 고기나 계란, 오이 등과 함께 나옵니다.

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2. 함흥냉면

함흥냉면 유래

함흥냉면은 함경도 지방의 전통 음식으로 시작되었습니다. 함흥은 현재의 중국 랴오닝성 지역에 해당하며, 이 지역에서 유래된 냉면으로, 조선시대에는 이미 그 역사가 깊었습니다. 함흥냉면은 감자녹말로 만든 면에 찬 냉면 국물에 가자미나 홍어 등 생선으로 회를 쳐서 고추장 양념으로 맵게 비벼 만드는 것이 특징이라 할 수 있습니다. 그래서 함흥냉면의 대표메뉴가 회냉면이라고도 불리고 있으며, 감칠맛과 쫄깃한 면이 특징입니다.

 

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함흥냉면 특징

함흥냉면의 국물은 평양냉면과는 조금 다릅니다. 보통 소고기 육수를 베이스로 하며, 단맛이 강조된다는 특징이 있습니다. 면은 조금 얇고 부드럽게 삶아내어 유산균을 넣어 발효시킨 후 나오는데, 이로 인해 더욱 부드럽고 고소한 맛이 나타납니다. 함흥냉면은 김치와 함께 나오는 경우가 많습니다.

 

함경도 지방에서는 감자나 고구마 많이 생산이 되기 때문에 면을 전분으로 만들어서 면이 가늘고 끈기가 있습니다. 함경도 지방에서는 물이 맑고 동해를 끼고 있기 때문에 육질이 단단한 명태나 가자미 홍어 등이 많이 잡히기 때문에 이를 고명으로 사용한 냉면이 함흥의 대표적인 회 비빔 냉면입니다.

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차이점

1. 국물의 차이 : 평양냉면은 닭, 소 등의 육수를 베이스로 하며 깔끔하면서도 깊은 맛이 나타나고, 함흥냉면은 소고기 육수를 베이스로 하며 단맛이 강조됩니다.

 

 

2. 면의 차이: 평양냉면은 쫄깃한 면발이 특징이며, 함흥냉면은 부드럽고 고소한 맛이 나타나는 얇고 부드러운 면발로 유명합니다.

 

평양냉면과 함흥냉면 두 종류의 냉면은 각자의 역사와 특징을 가지고 있으며, 맛의 차이를 즐기는 것도 냉면을 즐기는 한 가지 방법입니다. 여름에 더위를 식혀주는 냉면 중에서도 평양냉면과 함흥냉면은 한국의 다채로운 음식문화를 만나볼 수 있는 대표적인 메뉴로 손꼽힙니다.